2. ordna fläskskärningarna: klappa fläskskärningarna torra med kökspapper och krydda lätt med salt och peppar om så önskas (fyllningen och soppan är redan kryddade, så var försiktig). Placera klippen i ett lager längst ner på långsam spis. Kanterna kan överlappa något, men undvik att stapla dem.
3. Blanda såsbasen: i en medium skål, vispa ihop den koncentrerade svampsoppan och kycklingbuljongen tills den är ganska jämn. Denna blandning ger både fläsksmak och fukt till fyllningens botten.
4. Häll över fläsket: häll soppbuljongblandningen jämnt över fläskskivorna i en långsam spis och se till att varje klämma är täckt. Lite vätska bör täckas runt klippen, men de behöver inte vara helt täckta med vatten.
5. Tillsätt fyllningen: strö den torra fyllningsblandningen jämnt över fläsk och sås. Tryck försiktigt på fyllningen med baksidan av en sked för att komma i kontakt med vätskan nedan. Detta säkerställer att fyllningens botten blir våt och binder till en enhetlig, flödesliknande skorpa, medan ytan förblir något mer strukturerad.
6. koka över låg värme och långsam: täck långsam spis med lock och koka på låg värme i 5-6 timmar eller på hög värme i ca 2 1/2–3 timmar. Fläsket ska vara mört och mört (minst 64 x C i mitten) och fyllningen ska vara fuktig under och toppskiktet något fastare och taggigt.
7. Låt vila och servera: stäng av långsam spis och låt maten vila täckt i cirka 5-10 minuter. Denna korta viloperiod gör att fyllningsbasen stelnar lite mer och underlättar serveringen. Använd en bred spatel, lyft varje bit fläsk och ta en generös skål med fyllning. Om så önskas, sked lite sås från botten av en långsam spis över dem.
Variationer och tips
För att hålla detta recept flexibelt finns det många enkla sätt att applicera det utan att komplicera ingredienslistan. För en lite lättare smak, byt svampgräddesoppa mot kycklingkräm eller sellerikräm; båda skjuter maten i en annan riktning samtidigt som samma metod bevaras. Om du gillar fläskkotletter med ben, använd dem istället för benfria och tillsätt cirka 30 minuter till tillagningstiden på låg värme och kontrollera ömhet. Du kan också leka med olika pålägg – majsbrödfyllningen ger en sötare, sydligare profil, medan den salviarika blandningen lutar på klassiska festliga smaker. Om du vill ha en lite fräschare smak utan att tillsätta fler ingredienser, avsluta rätten genom att strö strimlad färsk persilja eller skivad vårlök precis innan servering. Om du vill lägga till grönsaker direkt i en långsam spisfläkt, lägg ett lager tunt skivad lök eller en handfull skivad svamp under fläskkotletterna innan du lägger till såsen; de kokar och smälter i hällen. För en lite skarpare fyllning, överför de kokta fläskskärningarna och fyllningen till en ugnsform, sked lite sås runt dem och stek grytan under grillen i 2-3 minuter så att toppningen stekas. Om du lagar mat för en mindre familj kan detta recept enkelt halveras: använd två fläsksnitt, en halv låda med pålägg, hälften av soppan och 1/2 kopp buljong och koka i en mindre långsam spis för att hålla proportionerna rätt.
Se resten på nästa sida
